在這個顏值當道、健康為先的產品市場上，天然色素正在逐漸超越合成食用色素一路呈現利好的趨勢。根據市場研究公司Future Market Insights預測，2014-2020年間全球天然色素以復合年增長率6.8%的速度增長，相比于合成食用色素，天然色素具有的天然、清潔、安全和特定的生理功效為消費者的健康解除了信任危機，同時也為食品飲料制造商提供了更多的選擇機會。

天然藍色素是近來影響市場風向的一種新穎的時尚元素，其以靚麗和鮮艷的色澤吸引了各個階段的消費者前來“種草”。藍色冰淇淋、藍色糖果、藍色糕....各種以藍色為基調的食品飲料，在“色食”的市場驅動下，呼聲和追摔持續升溫。預計2016至2020年，全球天然藍色素市場將以年均50%的速度增長。

雖起步，但不可小覷的藻藍蛋白，顏值賦能，為產品增添色彩

藻藍蛋白作為天然藍色素的唯一代表，是提取自螺旋藻中的一種安全可食用的色素，可廣泛應用于食品飲料、化妝品等領域中作為著色劑使用。早在21世紀初，日本和歐美等國就將其用于制造高端食品和化妝品，并且美國FDA將藻藍蛋白認定為唯一的天然藍色素，歐盟也將其列為彩色食品原料，目前這些市場發育已經相對成熟。我國GB2760 (2011)食品添加劑目錄也允許其作為著色劑添加至糖果、果蔬汁、風味飲料以及果凍等產品中使用，但從市場應用看，仍處于起步階段。